На българският пазар вече от година се предлага новият черен чесън. Цената му обаче е доста висока, около 200 лева за килограм, затова се пазарува на бройка, като главата струва между 5 и 7 лв. Високата цена на новия продукт се определя от качествата му.
Черният чесън съдържа два пъти повече антиоксиданти от белия. В състава му има и S-алилцистеин - вещество, за което се смята, че предпазва от ракови заболявания. Той се препоръчва и като мощен антибиотик и противогъбично съединение. По-лесно се абсорбира от човешкото тяло. Според специалисти мастилените скилидки намаляват холестерола, подобряват артериалната склероза, превенция са на сърдечносъдови заболявания и на алцхаймер.
Неговата родина е Южна Корея, където го величаят дотам, че го препоръчват като осигуряващ не просто здраве, а безсмъртие. Черният чесън не се ражда с този цвят, той всъщност расте като обикновен бял чесън, но след това се подлага на сушене при висока температура в специални условия и придобива своя черен цвят и много полезни свойства. Неговият създател се казва Скот Ким, който е кулинар и създава този продукт след няколко години опити. В момента развива главоломно бизнеса си и дори има фирма, наречена „Черен чесън".
Практически обикновеният чесън се подлага на ферментация в специален уред, в който престоява 30 дни, далеч от влага и пряка светлина, но на висока температура. Така ферментиралият чесън получава лека, почти като на желе текстура и плътност, която се топи в устата. Той мирише по-слабо от обикновения чесън, не оставя лош дъх, не предизвиква парене под лъжичката. Има много по-фин и по-изискан вкус от обикновения.
След месеца на ферментация обвивката му си остава същата, но като се обели или среже, отвътре скилидките изглеждат мастиленочерни. Другото име, под което е познат е ферментирал чесън. Подобно на виното, киселото зеле, някои туршии и др. става още по-хубав, когато отлежи.
Според диетолози едно от най-ценните му качества е, че се получава без никакви добавки, а само от собственото си стареене.
Има начин да си направим такъв чесън и в домашни условия, но би ни излязло много скъпо. Рецептата е следната: Голямо количество скилидки обикновен чесън се слагат в тава. Опаковат се много стегнато с алуминиево фолио. Слагат се във фурната на 60 градуса и се пекат 30-40 дни, за да добият черен цвят, мек и леко сладникав вкус.
Неудобството идва от това, че трябва да държим фурната включена на 60 градуса 30 дни, нямаме информация някой да го е изпробвал и дали е получил желания резултат. Нямаме информация и как да съхраняваме така получения чесън и каква е трайността му. Така, че по-добре не рискувайте.
Коментар